11选5-11选5骗局-11选5彩票-11选5单双计划

11选5单双计划:從「舌尖」到「風味」 陳曉卿:人情比美食更有嚼頭

2018-11-15 10:25:07 來源:中國經濟周刊

  原標題:專訪《舌尖上的中國》《風味人間》導演陳曉卿

  《舌尖上的中國》創造了中國紀錄片歷史上的很多奇迹,無論是知名度、美譽度,還是收視率、播放量,甚至是商業回報和市場影響力,都幾乎無出其右。毫不誇張地說,《舌尖上的中國》的巨大成功,甚至在某種程度上改變了整個的中國紀錄片行業,不再那麼小眾、那麼苦情。

  著名紀錄片導演陳曉卿是創造這個奇迹的最重要的人。吃貨們「苦熬」4年,陳導的新作終於來了。10月28日,陳曉卿團隊全新推出的美食探索紀錄片《風味人間》在騰訊視頻上線,被不少人看作是今年最受關注和期待的美食紀錄片。

  沒變,還是那個熟悉味道

  去年10月,在央視工作了28年的陳曉卿正式離職,並隨後創立了稻來傳媒,專門拍攝製作紀錄片。公司重要股東之一是陳曉卿在央視紀錄頻道時期的老搭檔、《舌尖2》的製片人朱樂賢,而朱樂賢現在的職務是騰訊視頻運營平台部紀錄片中心總監。今年6月,陳曉卿也有了新身份:騰訊視頻副總編輯、稻來紀錄片實驗室負責人。

  在外界的想象中,陳曉卿一定是變了。從電視台到互聯網,從體制內導演到創業者,從《舌尖》到《風味》……面對記者一大堆的「找不同」問題,陳曉卿的答案卻是「沒變,都一樣」。

  「我沒有覺得過去和現在有什麼不一樣。人是一點一點成熟的,無論是製作的技巧,還是看待世界的方式,都會有一些改變,都在往前走,這是毫無疑問的。但如果你說,從我供職單位的變化,就能夠看出拍出的片子的變化,那肯定是想多了。一個人是有慣性的,他做的東西有一些習慣,哪怕你努力掩飾,這種慣性還是存在的。」陳曉卿對《中國經濟周刊》記者說。

  「投身互聯網」的陳曉卿還說,自己一直沒聽懂「網感」是個什麼意思。「我覺得,全世界的東西只分兩種,一種是好東西,一種是差東西。我們的目標就是做出好東西。」他說。

  《風味人間》確實是《舌尖》老班底的再次聯手,除了擔綱總導演的陳曉卿以及《舌尖》的老導演製作團隊,還有李立宏「色香味」傳神畢現的解說和國際作曲家阿鯤意蘊萬千的配樂加持,都讓這檔新節目無處不透露出曾經讓我們口水直流的熟悉味道。

  不過,變化還是有的。比如,《風味人間》不再只是講中國的美食,陳曉卿團隊這次將鏡頭延伸到了全球六大洲的二十幾個國家和地區,從法國、西班牙,到摩洛哥、秘魯,甚至埃塞俄比亞、冰島,並且加入了中西方美食的對比,這也是陳曉卿在美食紀錄片上所做的新嘗試。

  「我們一直有一個主題:中國從來不是孤島。比如,通過對比中國皖南火腿和伊比利亞火腿,我們會發現其實人類的祖先在沒有任何溝通的情況下,不約而同找到了同一個保存肉類的方法。」陳曉卿說。

  再比如,此次團隊還運用了不少「黑科技」,每秒2000幀的高速攝影機,使用超微觀攝影、顯微攝影等新方式等,這使得觀眾能夠更加直觀地看到肉在腌制的過程中,細小的鹽粒是如何一點點滲入;當豆漿被「點入」滷水是如何凝結成豆腐。

  在陳曉卿看來,一部紀錄片要靠三樣東西與觀眾達成一致。第一個層面是價值觀,即要有一個價值觀正確的故事;第二個層面叫奇觀,即能夠給觀眾帶來視覺、聽覺上沒有體驗過的東西;第三個層面叫科技,即通過最好的手段將前兩個層面呈現。

  據陳曉卿介紹,《風味人間》共7集正片+1集花絮,每集50分鐘。中國內容佔70%,國外內容佔到30%。8集分別為山海之間、滾滾紅塵、落地生根、餚變萬千、香料歧途、江湖夜雨、萬家燈火和風味之旅。

  陳曉卿還透露,不只《風味人間》,接下來還會有一系列「風味IP」的美食紀錄片呈現給觀眾。「明年的主題會是『全世界的不約而同』,今年《風味人間》是有三分之一的國外美食,而明年國外的內容會佔到一半。我們還會拍穀物星球、啤酒的秘密等等。」他說,「有的會更偏年輕人;有的會比較逗比,幽默層面會更多一些;有的會跟人類的歷史有關聯。我們也會跟國外的電視機構合作,拍一些比較性感的,專門給吃貨定製的作品。」

  「人情比美食更有嚼頭」

  世間萬物,唯有愛與美食不可辜負。在陳曉卿看來,美食的終極意義在於獲得幸福感。通過美食,人們可以看見自己的內心。而《舌尖》系列成功就在於它不僅刺激味蕾,還打動人心。有多少人從《舌尖》中看到家鄉美食而淚目,你的胃對你的控制力常常會超乎你的想象。

  與那些混跡于米其林的美食家不同,「掃街嘴」陳曉卿更喜歡路邊的小館子,喜歡最原生態的食物,而《舌尖》系列關注的也是普通人的故事。「人情比美食更有嚼頭。」他說。

  陳曉卿曾在他的隨筆集《至味在人間》中寫道:「味覺里包含着人情、鄉愁、記憶。所謂思鄉,基本是由於吃了異鄉食物,不好消化,於是開始鬧情緒。鄉愁就是這麼簡單。而我們的腸胃其實都有一扇門,是父母長輩給你的食物編碼,無論你漂泊在哪裡,門或許已經殘舊,但一直等待你童年味覺想象的喚醒。」

  《風味人間》繼續這個法則。「最好的美食是要有根的。」陳曉卿希望告訴觀眾的是,很多美食的製作過程並沒有什麼秘密,甚至選材、加工、烹飪都談不上複雜,但就是只有在當地才好吃。這就是法語中說的「Terroir」,英語中說的「You are what you eat」,中國人講的「一方水土養一方人」。這也是為什麼很多觀眾會一邊流着口水,一邊對遠方心生嚮往。因為不去到那個地方,是無法享受到那一方的美妙味道的。

  在整個《風味人間》後期階段,陳曉卿瘦了整整15斤。忙碌勞累熬夜還不是最痛苦的,最痛苦的是堪比「割肉」的剪片,而被「割肉」的導演經常心疼得直哭。

  據陳曉卿透露,在《舌尖》系列中,成片比達到了150:1,也就是150分鐘的拍攝素材,最終只有1分鐘會呈現給觀眾。而在此次《風味人間》的拍攝中,素材的精選佔比達到了200:1。

  比如,很多觀眾印象深刻的台灣漁民叉旗魚的段落,攝製組足足出海跟拍了5天,且全程開機,時刻全神貫注,因為沒有人知道旗魚何時出現。但這些拍攝內容最終在正片里呈現的只是短短几十秒。

  雖然「美食有情」成就了《舌尖1》,但《舌尖2》也因為人物故事太多美食太少而遭遇了吃貨們的「抗議」。陳曉卿對此坦言:「我們有時候會被『撕扯』,眾口難調。」

  美食紀錄片究竟講多少故事和講多少食物是一個永遠的話題。「我們組織了很多次改片會,有的觀眾認為人太多了,就直接上好吃的,最好一分鐘一個;但有的觀眾則認為,不能只停留在吃喝層面太淺薄,深厚的人文精神哪兒去了。」陳曉卿說。

  紀錄片的春天到了?

  據不完全統計,《舌尖》火爆之後,這幾年製作出的美食類紀錄片已有百余部,這是過去小眾邊緣的紀錄片行業從未出現的繁榮。而觀眾也越來越關注紀錄片,《我在故宮修文物》《了不起的匠人》《人生一串》《二十二》……都成為了刷屏的爆款。紀錄片的春天似乎終於來了。

  另據市場估算,《舌尖》的投資回報超過了30倍。這意味着,紀錄片終於不再是一個悲苦行業,也可以名利雙收。

  在紀錄片圈子裡,陳曉卿早已是代表人物,他曾自嘲,稱自己一直是一名非常嚴肅的紀錄片導演,但拍了20多年的紀錄片,一直默默無聞,不知道為什麼,拍了一個關於吃的節目,就被大家知曉。這是中國美食的幸運,但也是中國紀錄片的悲哀。

  美食紀錄片會火爆,陳曉卿並不意外。畢竟傳奇遠而粥飯近,人生一世,吃喝二字。

  「很多人會問我為什麼要拍美食紀錄片?簡單說四個字:養家糊口。」陳曉卿說,「其實我更想拍社會類的紀錄片,更熱愛拍特別有詩意的自然紀錄片,去跟動物打交道。但是這兩類的紀錄片,不足以讓我養家糊口,所以只能先拍一點讓大家先喜歡的,攢點兒錢再去拍那些對這個地球更有價值、更有意義的紀錄片。」

返回首页